日本醫學家對老年性癡呆的病因進行了大量研究，認為其發病與鋁有關。人體攝鋁過多，會使腦內去鉀腎上腺素、多巴胺和5-羥色胺的含量明顯降低，造成神經質傳導阻滯，引起記憶力衰退、癡呆、智力發育障礙等症，還會直接破壞神經細胞內遺傳物質脫氧核糖核酸的功能，不僅使人易患癡呆症，而且使人過早衰老。鋁還可抑制磷的吸收，干擾體內正常鈣磷代謝，導致骨質疏鬆、等。據調查，飲水中含鋁量較高的地區，患這種病的人較多。尸體解剖也發現，死者大腦中鋁含量大大高於正常人。在生活中，我們該怎樣減少鋁元素的攝入呢？
正確使用鋁制品炊具。鋁既能溶於酸，又能溶於堿。常見的鋁制炊具如鋁鍋、鋁盒、鋁壺等接觸酸、堿、鹽後都可使鋁元素大量地溶解進入食物中。由於鋁制品炊具質輕軟，易刮傷，最好不用鋼絲球擦或用堿與砂子清潔鋁炊具。不使用鋁鍋鏟、鋁飯勺等用具，因為它們在炒菜、盛飯的長期刮擦中產生肉眼看不見的鋁屑，然後這些鋁屑隨飯菜入口進入人體。從而增加了人們攝入鋁元素的機會。為了身體的健康，專家建議使用不銹鋼制品炊具，因為不銹鋼制品金屬性能穩定，而且對人體無害。
不要用明礬處理飲用水，也不要用高嶺土（含鋁的礦土）及其制品過濾水，以減少鋁污染的機會。少吃或不吃使用含鋁食品添加劑制作的粉絲、油餅、油條、糕點、面包及餅干等食物。以粉絲為例，粉絲在加工制作中其粉漿中加入了0.5%左右的明礬。加入的明礬與粉漿凝聚在一起很少分離，而隨著粉絲的成形和乾燥，明礬的含量會有增無減。眾所周知，明礬中含有較多的鋁元素，因此大量食用粉絲，也就大量攝入了鋁。
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