人的肝臟具有解毒代謝，造血、儲血、調節循環血量，免疫防御等重要功能，是人身體的重要器官。我們日常食用的蔬菜，不僅含有豐富的維生素，而且含有肝病病人恢復過程中必不可少的營養成分。哪些蔬菜能保肝護肝呢?
空心菜，又名蕹菜，含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、紅蘿蔔素等，肝病病人不妨多吃一些。
薺菜，含有豐富的維生素B、維生素C、紅蘿蔔素、煙酸及無機鹽。食用薺菜可縮短凝血時間，具有止血的功效，適合有鼻出血、齒齦出血等症的慢性肝病患者。
蘑菇，含多糖類、維生素類、蛋白質、脂肪和無機鹽等。實驗證明其多糖有調節免疫、抗腫瘤的作用，肝病病人應該常常食用。
百合，所含的秋水仙堿具有抗肝纖維化和抗肝硬化作用，常食百合可防治肝硬化。
紅蘿蔔，富含紅蘿蔔素，能健胃消食，對於提高肝病病人維生素A水平、預防癌變的發生具有較好作用。
西紅柿，富含蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2及紅蘿蔔素。生熟食用皆可。
大蒜，含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、軟化血管等作用，肝病病人宜熟食。
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