美國科學家最近研究發現，日常中吃大量蔬菜、植物油等含不飽和脂肪酸的食品，可以減少人們患早老性癡呆症（阿爾茨海默氏症）的危險。而盲目額外補充抗氧化維生素卻達不到此功效。
科學家們4年前開始對815名65歲以上的健康老人進行了跟蹤研究，研究結束時有131人患上了早老性癡呆。這些人的日常飲食中吃富含飽和脂肪酸的食物較多，他們患病的危險較之大量食用含不飽和脂肪酸食物的被調查者高出2.3倍。飽和脂肪酸主要來自肉類、禽蛋、乳制品和棕櫚油等。
研究還顯示，那些不喜愛吃蔬菜的人試圖通過額外補充維生素c、e和紅蘿蔔素等防止患早老性癡呆症，這一方法並不是很有效，無法與直接從蔬菜中獲得的維生素和營養成分相比。
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