健康保護神——— 紅蘿蔔
治療貧血、感冒、便秘、高血壓，預防癌症，健胃，美容
◇最佳食用季節：秋冬兩季
◇挑選要點：莖比較細
◇食用方法：榨汁
◇保存方法：冷藏
眾所周知，紅蘿蔔不僅富含紅蘿蔔素，還富含維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷等維生素和礦物質。由於紅蘿蔔中的維生素B2和葉酸有抗癌作用，經常食用可以增強人體的抗癌能力，所以被稱為“預防癌症的蔬菜”。美國科學家的一項研究表明，常吃紅蘿蔔可以預防肺癌。
紅蘿蔔還含有一種能分解維生素 C的酶——— 維生素C氧化酶，所以紅蘿蔔和富含維生素C的白蘿卜一起食用，會使白蘿卜的營養價值大打折扣。不過，烹制紅蘿蔔和白蘿卜時加少量醋，就可以保護維生素C不被破壞。日本人在過年時常吃的醋拌蘿卜絲，就是一道搭配合理、營養豐富的小菜。
紅蘿蔔妙用
◆每天飲用紅蘿蔔汁能預防癌症 紅蘿蔔中的紅蘿蔔素、維生素B2 、葉酸等成分有預防癌症的作用。建議大家堅持每天飲用紅蘿蔔汁。每天能吃一根紅蘿蔔當然最好，不過我認為堅持是最重要的，每天吃的量很少也沒關系。
紅蘿蔔有降血壓的功效，能保護喉嚨和鼻腔的黏膜組織，增強人體對細菌的抵抗力。如果患有高血壓，或容易感冒，最好每天喝一杯紅蘿蔔汁，以降低血壓、增強免疫力。
◆經常吃紅蘿蔔能有效治療輕度貧血 紅蘿蔔中的鐵具有補血作用，輕度貧血的人，最好經常食用。紅蘿蔔還有暖身強體的功效，是寒證患者、老人和小孩的理想蔬菜。趁熱吃燉紅蘿蔔，可以很好地發揮其作用。
◆紅蘿蔔汁能緩解便秘 紅蘿蔔有促進消化的作用、飲用紅蘿蔔汁能有效緩解便秘。如果把紅蘿蔔和富含膳食纖維的蔬菜搭配在一起，通便效果更好。日本人喜歡將牛蒡和紅蘿蔔一起炒，我想就是這個原因吧。
紅蘿蔔汁的做法：將500克紅蘿蔔放入研缽中搗爛，濾出紅蘿蔔汁，加適量蜂蜜飲用。
◆優酪乳紅蘿蔔汁有美容功效蔬菜汁大多有美容功效，其中紅蘿蔔汁的美容效果尤其好。將紅蘿蔔、優酪乳、蜂蜜、蘋果一起榨成的汁有很強的美容功效，而且口感很好，建議大家每天早晨喝一杯優酪乳紅蘿蔔汁。
◆紅蘿蔔渣可使平底鍋變得平整 剛買來的鐵制平底鍋表面上有一層防銹膜，可以先用大火將鍋燒至冒煙，將防銹膜除去，然後用適量油炒紅蘿蔔渣，再用水簡單沖洗後放在火上烤干，最後在平底鍋表面涂上一層薄薄的油。這樣不僅可以使平底鍋變得平整，而且不易生銹。
（奧克斯關心您的健康：實習邱小津）