按食品的相對營養價(RNV),以當量為單位計算,菌藻類食物中含有較高蛋白質及維生素B類及E,微量元素也十分豐富。在食用菇類里,以干口蘑中蛋白質最高約55.3,其次RNV蛋白質量在20以上的有大紅菇、松蘑、香菇(干)、冬菇、黃蘑、羊肚菌、普大香杏、普中紅蘑、珍珠白蘑等。
藻類中發菜、紫菜中蛋白質含量高。含維生素B2最高的是大紅菇,其次有松蘑、香杏片、干冬菇、羊肚菌、普大香杏、香菇等。口蘑、大紅菇、干冬菇、干香菇、干蘑菇中尼克酸的營養價均在170以上。維生素E則以發菜、海凍菜、黑木耳中最高。含鐵量最高的是苔菜、普中紅蘑、珍珠白蘑等。含硒量最高的是干香菇、普中紅蘑、珍珠白蘑。含鉀量最高的是口蘑。含鈣量最高的是發菜。含磷量最高的是苔菜。含錳量最高的是黑木耳、地衣等。總之菌藻類是老少婦嬰皆宜的理想保健食品。
根據中醫的認識,菌藻類是良好的食療佳品。如:
香菇又名冬菇,味甘性平,有補氣養肝益胃,脫痘毒之功。可調治體虛食少、小便頻數、小兒體虛痘疹干癟難出,並能增強免疫功能。對各種肝病、高血壓、動脈硬化、糖尿病、腫瘤病人均食之有益。
蘑菇味甘性涼,有補益胃腸,化痰理氣之功。對小兒麻疹透發不快,急慢性肝炎均有食療好處。
銀耳又名白木耳,味甘淡性平,有養陰潤肺,益胃生津之功。可調治虛勞咳嗽、痰中帶血、衄血、咯血、便秘、高血壓、血管硬化症等。有利於脂肪肝患者的中性脂肪從體內移除。
木耳又稱黑木耳,味甘淡性平,有潤燥利腸、滋腎護肝、涼血止血、活血化瘀之功。可調治痔瘺、便血、尿血、崩漏、高血壓、便秘等,還有提高白蛋白和清除胃腸道垃圾之功。
發菜又名龍須菜,味甘性寒,有清熱利小便,軟堅散結化痰之功。可調治內熱諸症、急慢性肝炎、脂肪肝、癭瘤結氣(甲狀腺腫大)、肝炎後肝硬化(抗纖維化)、小便不利、高血壓、腎病等。
紫菜味甘咸性寒,有清熱利水、有軟堅化痰、利水、化痰軟堅之功。可調治甲狀腺腫、瘰疬、咳嗽吐臭痰、肝硬化、水腫、小便不利等。
海帶味咸性寒,有軟堅化痰、利水泄熱之功。調治瘰疬、癭瘤、疝氣、水腫有一定作用。
海藻味咸性寒,有軟堅散結、清熱利水之功。調治早期肝硬化、瘰疬、癭瘤、高血壓、動脈硬化、疝氣均有一定效果。
食用菌藻類,經現代醫學研究可明顯提高人體免疫力,對脂肪肝性肝病,應該是每天都必需選吃的保健食品佳品
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