臨床高血壓的干預治療證實，當食鹽攝入量增加時，血壓就升高。50歲以上的人和有家族性高血壓的人，其血壓對食鹽攝入量的變化更為敏感，膳食中的食鹽如果增加或減少，血壓就會隨之改變。超重和肥胖者的血壓對食鹽更敏感。
據了解，人體需要的鈉主要從食物和飲水中來，食鹽、醬油、味精、醬和醬菜、腌制品等都可以提供較多的鈉，肉類和蔬菜也可以提供少部分鈉。正常人每天鈉需要量為2200mg，我國成人一般日常所攝入的食物本身含鈉1000mg，需要從食鹽中攝入的鈉為1200mg左右。因此，實際上在每天食物基礎上，攝入3g食鹽就基本上達到人體鈉的需要。而現實中，多數人每天的食鹽攝入量都在10g左右。
不僅高血壓人群要注意減少食鹽攝入量，凡是口味過重的人都要自覺糾正食鹽過多的不良習慣。他建議，人們可以對每天食鹽攝入量采取總量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。習慣食用過咸食物的人，為滿足口感的需要，可在烹制菜肴時放少許醋，提高菜肴的香鮮度，幫助自己適應少鹽食物。
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